Äggröra blir sammetslen och extra fluffig – en kulinarisk tekniker avslöjar den hemliga ingrediensen
Men lösningen är enkel, säger Gailė Urbonavičiūtė, kulinarisk tekniker på Iki: tillsätt bara lite citronsaft så är du ett steg närmare en perfekt fluffig, mjuk äggröra.
När du kommer tillbaka från affären, ställ inte in äggen i kylskåpsdörren
”Efter påsken, innan vilken litauerna verkligen letade efter mer sofistikerade, festliga produkter och rätter, är shopparna tillbaka till sin vanliga rytm. De letar efter lättare, hälsosammare mat, mer färska grönsaker och frukt. Men ägg försvinner inte heller från kundkorgarna – det är en av de produkter som köps året runt och alltid finns med på inköpslistan”, säger Gintarė Kitovė, kommunikationschef på stormarknadskedjan ”Iki”.
Hon säger att ett av de viktigaste kriterierna för kunderna när de väljer ägg i livsmedelsbutiken naturligtvis är ett bra pris. Det är därför som ägg med egna varumärken har blivit populära under de senaste åren. Det finns också en mycket tydlig trend mot att köparna bryr sig om hur fåglarna föds upp.
”Djurens välbefinnande är viktigt för oss också. Vi är ansvarsfulla och har sedan 3 år tillbaka endast använt ägg från frigående höns i våra kulinariska produkter. Vi ser att våra kunder också ofta väljer detta, så vi ser till att det finns ägg till överkomliga priser i våra butiker. De är lätta att identifiera – informationen finns vanligtvis på förpackningen, liksom en kod med siffror och bokstäver. Den allra första siffran anger under vilka förhållanden hönsen hålls: 0 betyder att de är ekologiska, 1 betyder att de får röra sig fritt utomhus, 2 betyder att de hålls i ströbäddar, 3 betyder att de hålls i burar”, förklarar G. Kitovė.
Hon påminner oss om att de ägg vi väljer måste förvaras på rätt sätt för att hålla sig färska längre hemma. Även om det vanligtvis finns en äggbricka i kylskåpsdörren är det bäst att inte använda den. Problemet är att om dörren ständigt öppnas är temperaturen i detta område av kylskåpet inte konstant, vilket kan förkorta äggens hållbarhetstid. Enligt Kitovės är det därför bäst att lämna äggen i kartongen och lägga dem på en av hyllorna, eller skjuta dem längre ner, närmare kylskåpets baksida.
Tips för att göra äggröra perfekt varje gång
Få rätter är så snabba, näringsrika och goda som äggröra. Det är vanligt i många hem, men det kan fortfarande överraska många gånger. Vid första anblicken är tillagningen helt enkel, men alla matlagningsentusiaster vet att även det minsta misstag kan förstöra äggröran. G. Urbonavičiūtė delar med sig av sina viktigaste tips för att se till att äggröran blir fluffig, sammetslen och smakar gott varje gång.
Knäck inte äggen direkt i pannan, men vispa dem inte heller för mycket. Ägg tar mycket kort tid att stelna, så när det sista ägget är i pannan har det första ägget redan blivit kokt. Det är därför bäst att röra dem lätt i en skål. ”Det är dock viktigt att nämna att de inte ska röras för länge, utan bara tills de har blandats till en jämn massa. Annars får du motsatt effekt och äggröran blir hård under stekningen”, betonar Urbonavičiūtė.
En extra äggula förbättrar smaken. Om du vill ha en rikare och krämigare maträtt, tillsätt en extra äggula till två hela ägg. Den resulterande smaken kommer att glädja många gourmeter.
Använd smör istället för olja. Det är inte fel att använda vilket fett du vill, men smör anses generellt vara det bästa valet eftersom det ger en lite extra söt, mjölkig smak. För en enkel rätt som äggröra kan denna extra smak vara mycket viktig.
Tillsätt lite citronsaft. Det finns många förslag på vad man kan tillsätta i äggen för att göra dem fluffigare: vissa människor tillsätter mjölk, andra blandar mjölken med vatten, och det är också populärt att använda grädde, en sked gräddfil eller lite majonnäs. Den kulinariska teknologen på Iki föreslår dock ett alternativ med lågt kaloriinnehåll – lite färsk citronsaft.
”När äggen är i pannan, tillsätt bara några droppar citronsaft och rör om väl. Ämnena i ägget reagerar med syran i citronsaften och bildar små luftbubblor i konsistensen, som fickor. Dessa gör de stekta äggen lättare och fluffigare. Syran gör också att stekningen går lite långsammare, så att äggen tillagas jämnare och gradvis. Men överdriv inte – för två eller tre ägg räcker det med ½ tesked citronsaft”, säger Urbonavičiūtė.
Baka på låg värme. Äggröran är redan färdiglagad efter bara några minuter, så du bör inte skynda på processen genom att öka värmen, betonar G. Urbonavičiūtė. Överhettade äggvitor tränger undan fukt, vilket gör äggröran hårdare och mer gummiaktig. Vissa kockar rekommenderar till och med att du häller de vispade äggen i pannan innan den ens har värmts upp, eftersom detta behåller mer fukt. Du kan också ta pannan från värmen och röra om då och då. Då blir röran mer homogen och krämig.
Garnera med kryddor i slutet. För en enkel äggröra räcker det med lite salt och nymalen peppar. Om du vill ha en mer intensiv smak kan du också tillsätta malen chilipeppar, chiliflakes eller andra olika kryddor. Oavsett vad du väljer ska du tillsätta kryddorna i slutet av tillagningsprocessen, precis innan du tar bort pannan från värmen. Detta förhindrar att äggröran blir vattnig och ger den en perfekt konsistens.
