Fluffig jästkaka med rabarber och färs. Perfekt balans mellan den syrliga smaken och den söta

När de första smala rabarberstjälkarna dyker upp i trädgårdarna är det ett tecken på att vintern är borta för gott. Officiellt betraktas rabarber som en grönsak, men det hindrar den inte från att spela första fiolen i vårens och sommarens bakverk. Det smakar särskilt bra i en doftande surdeg, dold under ett generöst lager brödsmulor. Hur förbereder man den mest utsökta surdegskakan med rabarber och smulor? Vi presenterar det ikoniska receptet för dig.

Förbereda rabarber för sur deg

Färska och unga rabarberstjälkar behöver i allmänhet inte skalas. De kan skäras i mindre bitar och läggas i degen. Men om man inte tycker att skalet ska vara kvar och vill undvika onödiga fibrer i degen, kan man ta bort skalet. Hur skalar man rabarber? Börja med att riva av bladen och skölj stjälkarna under rinnande kallt vatten. Nästa steg är att torka dem med en handduk och skära av de träiga ändarna.

Först i slutet går vi vidare till skalning. Detta görs bäst med en liten kniv, som används för att ta tag i fibrerna vid basen av stammen och dra dem uppåt. På detta sätt är rabarber perfekt för surdeg. Innan den hamnar i blandningen eller dekorerar toppen är det dock en bra idé att skära den i bitar som är ca 1,5 – 2 cm tjocka. Det visar sig att för rabarberns färg också är viktig för tårtan. Ju rödare den är, desto sötare är den. Intensivt grön lämnar en starkt syrlig eftersmak på tungan.

Rågkaka med rabarber och köttfärs

Fluffig jästkaka kombinerad med syrlig rabarber och söt smulpaj är en typisk vår- och sommardelikatess. Aromen som sprids under bakningen gör att vi ser fram emot att få smaka den första tuggan. Vi kan redan nu garantera att det inte kommer att räcka med en enda.

Ingredienser till förrätten:

2 msk vetemjöl
4 msk varm mjölk
40 g färsk jäst eller 12 g torkad jäst
1 msk socker

Ingredienser till degen:

650 g vetemjöl
5 äggulor
1 kopp varm mjölk
100 g mjukt smör
100 g florsocker
700 g rabarber
nypa salt

Ingredienser för färsen:

150 g vetemjöl
100 g socker
100 g smör

Tillagning av jästkaka med rabarber och färs

Sikta två matskedar mjöl i en ren skål, tillsätt en matsked socker, fyra matskedar varm mjölk och färsk eller torkad jäst.
Gnid ihop allt ordentligt med en sked och ställ åt sidan på en varm, torr plats i ca 15-20 minuter. Under denna tid bör det bildas bubblor på ytan.
Lägg 650 g vetemjöl, 100 g strösocker, äggulorna från fem ägg, en kopp varm mjölk, den jästa surdegsstarten, en nypa salt och det mjuka smöret i en stor skål.
Blanda degen ordentligt och börja knåda med händerna. Du kan också använda en speciell degkrok för detta ändamål.
Hur vet man när surdegen är färdig? Den ska bli till en spänstig och doftande boll.
Täck bunken med degen med plastfolie eller en kökshandduk och låt den jäsa i 1-1½ timme. Efter denna tid bör den jäsa upp till tre gånger.
När degen är helt färdig, slå på den med knytnäven för att få bort överflödig gas och överför den till botten av en bakplåt klädd med pergamentpapper.
När degen är något jäst igen börjar vi förbereda rabarbern. Skär av ändarna och skala försiktigt hela stjälkarna.
Skär de rengjorda stjälkarna i små bitar och lägg dem på den råa surdegen.
Det sista steget är att förbereda färsen. För att göra detta, krossa mjölet med smör och socker i fingrarna och strö det över degen.
Placera bakplåten med degen på det mittersta falsen i en förvärmd ugn vid 180°C och grädda i en timme eller tills den är torr.
Ta inte ut kakan direkt ur ugnen efter gräddningen. Öppna luckan något och låt den vila i ca 15 – 20 minuter. På så sätt lossnar inte degen.
Du kan strö lite strösocker ovanpå den färdiga jästdegen med rabarber och morötter.Smaklig måltid!