Gulasch? Det kan säkert alla laga. Det finns till och med familjerecept som varierar lika mycket som natt och dag och ändå smakar de alla bäst i världen för sina gäster. Men kanske är det dags att prova en innovation trots allt och ta råd av erfarna kockar.
Gulasch, som vi lagar praktiskt taget ur minnet, består av kokt nötkött, lök och paprika. Bara för att ungersk gulasch ofta nämns är det uppenbart var den har sitt ursprung. Själva namnet, som är en kombination av det ungerska ordet gulya, som betyder en flock kor, och det turkiska ordet för armé, As, verkar också komma från Ungern, eller snarare från dess territorium.
Hur man gör lök chutney? Cakirs YouTube-video:
Källa: Youtube
Tuff start i stridens hetta?
Vid den tid då området kring nuvarande Budapest erövrades av det ottomanska rikets arméer sägs det ha skapats en enkel måltid som lätt kunde tillagas i en enda kittel. Den var god och gav mat åt trupperna, vilket var ett grundläggande krav. Receptet har säkert ändrats flera gånger sedan dess, men grunden är densamma. En mer subtil variant talar om en traditionell pastoralisträtt där grunden för ordet förblir densamma. Oavsett dess historia finns det alltid utrymme för innovation.
En kližka av god kvalitet är avgörande
Även om gulasch kan betraktas som en ganska vanlig maträtt finns det flera viktiga förutsättningar för att den ska lyckas. Först och främst är det viktigt med kvalitetskött, men det betyder inte att vi måste köpa tillbaka nötkött. Tvärtom: den mest utsökta gulaschen kommer att göras av kielbasa, som kommer att laga underbart och ge den resulterande maträtten smak, styrka och en tjockare konsistens. Skynda inte på tillagningen, köttet ska bara strimlas i slutet.
Oväntad ingrediens
Vi behöver nog inte ens prata om grundreceptet, det är välkänt. Vi vet att förhållandet mellan lök och kött helst ska vara balanserat, att köttet inte får överkokas under grundtestet, och så vidare. Men sedan kommer ett ögonblick som bokstavligen kan ta andan ur många människor. Kockar lägger ofta till en chutney (chutney) till en salt maträtt, och till och med en fruktchutney snarare än en lökchutney.
Varför chutney?
Aprikos- eller plommonchutney ger en delikatess, en söt underton och en intressant extra dimension till gulaschen som vi förmodligen inte förväntar oss i en sådan här rätt. Försök att bara tillsätta lite av den här ingrediensen till att börja med, men du kommer snart att upptäcka att du inte behöver snåla. En eller till och med två matskedar kan räcka till en portion för fyra personer. Den tillsätts innan tillagningen är klar, när grytan har den sista kvarten kvar på spisen.
Förbered den hemma
Vad är chutney? Denna tjocka sås har sitt ursprung i det indiska köket och görs av frukt, grönsaker, socker, vinäger och kryddor. De vanligaste chutneysorterna är lökchutney, aprikoschutney, plommonchutney och tomatchutney. De kryddade grönsakerna eller frukterna kokas och kokas i flera timmar, silas sedan och förvaras i burkar, till exempel som konserver. Men ett detaljerat recept på chutney skulle vara ett annat, men också mycket intressant, kapitel. För det finns lika många variationer som det finns breda familjer i Indien. Och det är mycket…
Källor: www.recepty.cz, sportdenik.cz, www.apetitonline.cz
